XI Eindruck, London N7 – Restaurantkritik

"Nichts davon ist Nahrung für ängstliche oder für diejenigen, die wie ihre Huhn in eine schöne panierte Goujon hygienisiert. Das Huhn sieht aus wie Roadkill, wenig Knochen in jedem Bissen Fleisch und Haut aus geschlürft werden "

Ich war noch nie in Xi ' an, trotz einem Eimer Liste der Terrakotta-Krieger sehen wollen. Aber ein paar Jahre zurück, ich schlepped heraus in Flushing, Queens, auf der Suche nach einem Grunge Stall im Keller ein unergründliches Chinatown Mall. Dies war XI berühmten Lebensmittel. Ich war nach alien Nervenkitzel, seinen Kult Kreuzkümmel Lamm "Burger" und eigentümliche Liang Pi Nudeln. Rammt das gewürzte Fleisch in mein Gesicht – Provinz Shaanxi Abhängigkeit von Weizen anstatt Reis zu diesen herrlich squidgy gefüllte Fladenbrote führt – fühlte ich mich süffisant unerschrockenen.

XI berühmten Lebensmittel ist jetzt eine bona fide Erfolgsgeschichte mit acht Outlets rund um New York. Ich habe versucht, sein Gegenstück zu finden, hier mit wenig Erfolg: XI im Namen ist eine Fehlbezeichnung, oder das Essen tendiert "Mystery Meat" Gnarliness. Wenn ich XI Eindruck – das neueste aus der Sichuan-Folk-Crew – Flüstern hört, bin ich dort wie eine Ratte, ein Abfluss.

Das Menü in diesem winzigen, funktionale Kantine ist herrlich anders als Yer durchschnittliche Chinese. Wir würden uns freuen einige Hinweise, aber unter Berufung auf Mitarbeiter ist eine Übung in Sinnlosigkeit. Fragen: "Was ist der"Chef Spezialsauce"in den XI-Schweinefleisch-Burger?" ergibt sich unser Kellner Quiz der Küchenchef jahrhundertelang nur endlich um zu verkünden, zeigt sich zufrieden, "es ein Geheimnis ist."

So kann ich tun, was jeder vernünftiger Mensch tun würde und Fragen Fuchsia Dunlop, chinesische Kochen Experte und Autor von einem meiner Lieblings-je Lebensmittel Bücher, Shark es Fin & Sichuan Pfeffer. Sie ist auch Berater zur Bar-Shu-Gruppe, wo XI Eindruck Köchin Wei Guirong (glücklicherweise über tatsächliche Xi ' an) stammt. Dunlop hilfreich sie fragt warum sie anstelle von den üblicheren Lamm in den Tellern wie Pao Mo Rindfleisch verwenden, ein Eintopf mit verdickt Fladenbrot zerrissen. Und was ist das Geheimrezept? Die Fleisch-Substitution erweist sich als einfach: die Besitzer gerechnet Rindfleisch wäre immer beliebter, und die winzige Küche nicht erlaubt für zwei massive Brühe Töpfe. Und es gibt kein Geheimrezept, einfach die Saftigkeit, die kommt aus langsam kochen Fleisch mit Aromaten, Heilkräuter und duftenden Gewürzen, häufig unter Hinweis auf die Aromen der Türkei oder dem Nahen Osten, die Seidenstraße Schmelztiegel an den Tisch gebracht.

Viele wichtige Streetfood-Gerichte sind hier. Wir haben das "Burger" (ru Jia Mo), die Schweinefleisch-Version, seltener in der Stadt vor allem muslimische Marktplatz; Es ist Schweinefleisch durch die exotischsten Objektive in einem gerösteten Brötchen gezogen. Ein weiterer Mann ist Liang Pi ("kalte Haut"): glatt, fast knackig Nudeln gemacht durch die Trennung des Glutens aus grundlegenden Teig und dämpfen, was übrig bleibt, in ein Pfannkuchen vor dem Schneiden in Streifen schneiden. Es gibt Julienne Gurke und was ich denke ist Tofu, aber Umdrehungen heraus zu Mian Jin, das Gluten, gedünstet in kleine Schwämme, die auf einem Dressing gemacht von scarlet Chiliöl und schwarzer Essig auf wundersame Weise zu schlürfen. Der strukturelle Kontrast zwischen den beiden Teige, beide von der gleichen Basis hergestellt ist außergewöhnlich.

Dann gibt es dass Pao-Mo (buchstäblich, "eingeweichte Brot"). Das Brot – eher wie Dichte, chewy Würfel Nudel Teig – packt, aromatische Rinderbrühe, parfümiert mit Fenchelsamen und Cassia und randvoll mit Fleisch, Glasnudeln und schlüpfrige schwarze Pilze stank nach Mulch und Unterholz. Es kommt mit einer Beilage von gehackten Koriander, eine feurige, leuchtend rote Chili Relish und knackig eingelegte Knoblauchzehen echten Kick verleihen der sonst beruhigende durcheinander.

Wir denken, wir haben bestellt "Xinjiang gebraten Huhn" für einen (Dapanji, oder "grossen Teller Huhn", ein relativ modernes Gericht aus der benachbarten Provinz), aber wir bekommen einfach genug, um vier zu ernähren. Es ist ein Lippenstift rot mit Chili, scharf mit Knoblauch und Paprika Sichuan; Paprika und Kartoffeln bob drin, auch. Die ganze Sache windet sich mit Biang Biang Nudeln – flach, Hand gezogen und Hand zerrissen und benannte für den Lärm, die, den Sie beim Treffen schlug gegen eine geölte Küche Oberfläche, Selig dehnbar und zäh. Nichts davon ist Nahrung für den schüchternen oder Menschen, die wie ihre Huhn in eine schöne panierte Goujon hygienisiert. Das Huhn sieht aus wie Roadkill, kleinen Knochen in jedem Bissen Fleisch und Haut aus nagte. Die "Hamburger" Schweinefleisch mit Fett und Fetzen Haut glitzert.

Mit alkoholfreien Getränken kostet unsere Mahlzeit etwa 15 Pfund einen Kopf. (Und wir haben so viel die Kellner-Wunder bestellt, "Bist du nicht voll noch?") Das Essen ist eine Ausbildung, ein gelegentlich herausfordernde Abenteuer lohnt sich schleppen Arsch zu Arsenal. Es ist wirklich eine Reise.

• XI Eindruck, 117 Benwell Road, London N7 020-3441 0191. Ganze Woche, 11:00-22:00 geöffnet. Über 10-15 £ pro Person, zuzüglich Getränke und Service.

Essen 7/10
Ambiente 3/10
Preis-/Leistungsverhältnis 9/10

• Dieser Artikel wurde am 14. August 2015 geändert. Eine frühere Überschrift platziert das Restaurant in NW7; Es ist in N7. Und es ist in Benwell Road, nicht Benwell Street.