Angela Hartnett gefüllte Dorade mit sautierten Kartoffeln Rezept

Ganzer Fisch mit Fenchel und Zwiebeln gefüllt macht eine leckere und nahrhafte Familienessen

Kochen Fisch auf den Knochen, dass schöne feuchte Beschaffenheit zu halten. Es ist einfach zu servieren es familiäre und damit jeder Graben, vielleicht mit einem schönen Chicorée-Salat auf der Seite.

(Für 4 Personen)
400g neue Kartoffeln, halbiert
Prise Salz
2 mittlere Brassen, 400g
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
1 kleiner Kopf von Fenchel, fein geschnitten
Olivenöl
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft reserviert
200ml Wasser
2 El glatte Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt

Backofen Sie den auf 200C/400F/Gasstufe sechs.

Die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser in einer Pfanne abdecken und für 10 Minuten blanchieren.

Legen Sie die Brassen in eine große Auflaufform.

Kombinieren Sie die Zwiebel und Fenchel, halten Sie den Fisch öffnen mit einer Hand und mit der Mischung.

Würzen Sie die Brassen, fügen Sie einen Spritzer Olivenöl, Zitronensaft und Wasser, mit Folie abdecken und für 15 Minuten in den Backofen stellen.

Inzwischen abgießen Sie die Kartoffeln und mittlerer/hoher Hitze braten Sie bis sie goldbraun sind an.

Mischen Sie, Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, Saison und fügen Sie genug Öl zu binden.

Überprüfen Sie, ob der Fisch gar ist, durch piercing mit einem Messer – es sollte gehen ohne Widerstand – und aus dem Ofen nehmen.

Zum Beenden der Brassen mit der Petersilie-Mischung bedecken und mit sautierten Kartoffeln servieren.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Speisesaal, London. Twitter.com/angelahartnett