Angela Hartnetts Char-Grill Spargel mit weich gekochtes Ei-Rezept

Schließlich die Spargelzeit steht vor der Tür, so versuchen Sie dies für einen schönen hellen Frühling Abendmahl

Schließlich ist die Spargelzeit angebrochen. Dieses wunderbare Gemüse verdient serviert werden allein auf einfachste Weise möglich, so feiern die Ankunft mindestens einmal mit nur einem Hauch von Butter und Pfeffer. Dann versuchen Sie die unten für ein schönes helles Frühlingsgrün Abendessen.

(Für 4 Personen)
75ml Olivenöl
15ml weißer Weinessig
½ TL Dijon-Senf
8 Freilandeier
20 Speere von grünem Spargel
100g Cornish Yarg, rasiert
Olivenöl zum Grillen

Schlagen Sie Essig und Öl mit Senf bis emulgiert, Saison und lassen auf eine Seite.

Entfernen Sie die holzigen Stiele aus den Spargel (die Speere an der richtigen Stelle springt wenn Druck anliegt).

Eine Pfanne mit kochendem Wasser den Eiern hinzu und acht Minuten köcheln Sie lassen.

Entfernen Sie die gekochten Eiern und legen Sie sie in kaltem Wasser für ein paar Minuten vor dem Entfernen der Schalen.

Den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen.

Schmieren Sie etwas Öl auf einer Grillpfanne, der Spargel portionsweise dazugeben und leicht grill, beim Drehen, für drei bis vier Minuten abhängig von der Größe der Speere.

Halbieren Sie die gekochten Eiern, Saison und Platz ganz oben auf den Spargel.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Cornish Yarg und beenden Sie mit der Vinaigrette.

Servieren Sie mit einem grünen Salat und geröstetem Sauerteig.

Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Dining Room, London. Twitter.com/angelahartnett