Gesündere Pizza Pässe schmecken Test

CHICAGO – Pizza ließe sich durch ein paar einfache Zubereitung Tricks gesünder wenn Verbraucher bereit sind, Vollkorn Kruste Essen, schlägt eine neue Studie.

Vorbereiten und Kochen Vollkorn Pizzateig sicher Möglichkeiten Antioxidantien verstärkt, fanden Wissenschaftler. Die Forscher einige ihrer Prüfung Pizza zu Reportern hier heute serviert, und trotz den Ruf für einige Vollkorn Produkte, die weniger als wünschenswerten Aromen, die extra Käse-Version und die Peperoni waren sehr lecker, mit einer faszinierenden Textur auf die Kruste.

Einige der gleichen Tricks könnte auch auf andere Lebensmittel wie Brot angewendet werden. Und Bier ", wie eine künftige Ausrichtung wäre schön," sagte Forscher Jeffrey Moore, ein Essen-Wissenschaftler an der University of Maryland in College Park, LiveScience.

Das Rezept

Moore und seine Kollegen untersuchten Möglichkeiten zur Steigerung der Antioxidantien in Pizzateig. Antioxidantien sind Verbindungen, die weit geglaubt, um das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauferkrankungen zu reduzieren durch DNA-schädigenden Moleküle im Körper bekannt als freie Radikale entgegenzuwirken. Nach wie vor, ob Antioxidantien helfen Gesundheit zu verbessern, ist derzeit umstritten und wie genau sie machen könnten werden heftig untersucht.

Die Forscher führten ihre Experimente mit zwei kommerziellen Sorten von Vollkornmehl Teig. (Moore stellte fest, dass die Art und Weise sein Team gefunden, um antioxidative zu steigern, die Ebenen in Vollkorn Pizza auch mit Pizzen aus raffiniertem Mehl, wenn auch in geringerem Maße zutreffen könnte. Die meisten der Antioxidantien im Weizen sind Komponenten wie Kleie, die weitgehend entfernt werden, wenn Mehl verfeinert wird.)

Ob Vollkorn oder raffiniert, Pizzateig darf oft zu gären, bevor er gebacken wird. Nachdem die Wissenschaftler Vollkorn Teig fermentiert von Null bis zu 48 Stunden getestet, fanden sie, dass Gärung länger Moore sagte Antioxidantien, in einigen Fällen um mehr als 100 Prozent gesteigert. Er erklärte, dass wahrscheinlich Gärzeit verlängern half befreien Antioxidantien gebunden in den Teig, den der Körper normalerweise nicht aufnehmen konnte.

Backen-Tipps

Die Forscher untersuchten auch Antioxidantien in Vollkorn Pizzateig gebacken unter einer Reihe von Laufzeiten von 7 bis 14 Minuten und Temperaturen von 400 bis 550 Grad Celsius. Mehr Backzeiten oder höhere Temperaturen in der Regel Backen zu verbesserten antioxidative Wirkung, Steigerung der Beseitigung von freien Radikalen um mehr als 60 Prozent nach dem länger Backen Zeiten und bis 82 Prozent nach höheren Backtemperaturen geführt.

Genau warum mehr Backzeiten oder höheren Temperaturen backen die antioxidativen Eigenschaften in den Teig erhöht bleibt ungewiss. Moore schlug vor, solche Backen Änderungen normalerweise gebunden in den Teig oder sogar Herstellung neue Antioxidantien Antioxidantien befreien könnte. Backen Zeit und Temperatur zusammen erhöht werden können, ohne Pizzen zu brennen, wenn Bäcker sie sorgfältig überwachen, fügte er hinzu.

Moore, präsentiert eine Doktorandin und sein Diplom Berater Liangli Lucy Yu ihre Ergebnisse hier Montag auf der Jahrestagung der American Chemical Society.

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