Ihr Honig kommen: Hugh Fearnley-Whittingstalls Honig Rezepte

Ja, es ist toll auf Ihrem Toast und Brei, aber nicht den Honig zum Frühstück sparen. Es ist Fab für das Mittagessen und Tee, auch

Sie brauchen keinen ungemein süßen Zahn, Honig begeistern. In der Tat benötigen Sie eine ungemein komisch Gaumen nicht zu Honig begeistern. Das Wort ist voller das Versprechen der Schönheit, sanft im Mund entfaltet und was darauf hindeutet das Wesen der Freude. Es sieht wunderschön, mit seiner Licht reflektiert, pellucid Qualität und seinen einzigartigen Geschmack verleiht alle Arten von Gerichten, herzhaften, süßen und auch dazwischen eine duftende, intensive süße.

Das, was ich über Honig Liebe ist, dass es nicht nur süß. Lassen Sie es sich auf der Zunge auflösen, und es deckt ein Spektrum von süßen Aromaten: nussig, toffee-ish, blumig, Woody. Und, dass Geschmack von Charge zu Charge, Monat zu Monat, Ort zu Ort variiert, je nachdem, was in der Blüte, das Wetter ist wo und was die Bienen verbrauchen beschäftigt haben. Es ist ein Lebensmittel, das wirklich sein Terroir ausdrückt.

Dies gilt für alle Honig, aber es ist vor allem so unverschnittenes Honig, die eines der großen kommerziellen Labels tragen nicht. Ich mag lokale Devon und Dorset Honig, idealerweise mit der Imker Namen drauf zu kaufen; und zur Abwechslung reinsortige Honige, die ihren Charakter, die Ernährung der Bienen zu verdanken: Kiefer, Orangenblüten, Lavendel, Heidekraut. Honig aus Bienenstöcken, wo solche individuellen und duftenden Pflanzen die dominierenden Nahrungsquelle sind, bezogen werden oft "Monofloral" genannt.

Kleinen Imker in der Regel bearbeiten ihren Honig nur minimal trennt den Kamm von Spinnen in einer Trommel, dann durch ein Sieb oder Musselin Filtern (oder manchmal glaube ich, ein paar Strumpfhosen), unerwünschte Ablagerungen zu entfernen. Das ist ziemlich viel. Dies wird als "Roh" Honig bezeichnet. Große Marken Honig, jedoch können gut haben erhitzt wurde, dass sie möglicherweise sehr feine Filter durchlaufen die Geschmack beeinflussen können, und viele sind Mischungen, um größere Kohärenz der Geschmack. Sie stammen aus rund um den Globus (Sie können auch Honig aus mehreren Ländern in einem Glas haben), weil wir viel mehr Honig im Vereinigten Königreich Essen als wir produzieren. Allein aus diesem Grund ich würde nicht entlassen massenhaft produzierten Honig aus der hand – ich hatte noch nie einen Honig, der schmeckt nicht – aber ein blended, Super gefiltert ist unwahrscheinlich, dass den Charme der lokalen übereinstimmen oder bestimmte.

Die Beschaffenheit des Honigs hängt das Gleichgewicht der Zucker drin: mehr Fruktose enthält, desto Streichers wird es sein; mehr Glukose, die dicker und mehr kristallinen. Zwar ein frei fließender Honig am einfachsten zum Kochen verwenden, bringt sanfte Erwärmung Rieselfähigkeit Set Honig bald genug.

Abgesehen von meinem Frühstück Toast und Brei verwende ich Honig in den meisten Fällen in Dressings für Salate. Fürchte dich nicht seine süße: vernünftig verwendet, es ist eine fantastische Kontrapunkt zu salzig, bitter oder nussig Zutaten. Gelegentlich, ich füge einige um Braten Wurzel Gemüse, zusammen mit Senf und Kräutern, aber Vorsicht bei Roh-Honig auf die Wärme eines Ofens ausgesetzt: es brennt leicht, so verbinden sich mit Ölen und Flüssigkeiten wie zum Beispiel Orangensaft Schwärzung zu verhindern.

Das heißt, Honig ist eine wunderbare Zutat beim Backen, wo seine hygroskopische (Wasser-Gewinnung) Natur schön feucht Ergebnisse produziert. Bedenken Sie, dass es ein gutes Stück von Wasser, mit zu beginnen enthält, die die Konsistenz von einem geschlagenen Eierteig beeinflussen können. Es ist auch süßer als Zucker, sodass in der Regel in kleineren Mengen hinzugefügt werden können, obwohl in Kuchen bekomme ich die besten Ergebnisse mit den beiden. Und manchmal ich nur Tropfen Honig oberhalb des noch warmen Kuchen, überließ es den Schwamm mit ungezügelter Lieblichkeit zu durchdringen.

Kipper, gerösteten Karotte, Orange-Chicorée-Salat mit Honig

Honig ist ein sehr guter Partner für intensive, salzige Zutaten wie Käse und Schinken; geräucherter Fisch ist ein weiteres großartiges Spiel. Genießen Sie vier.

Ca. 400 g Karotten
3 EL Olivenöl extra vergine, plus Extra zu dienen
ca. 2-3 Lorbeerblätter, hin und her gerissen
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleinen Knopf butter
2-3 Kipper Filets (ca. 200g)
2 Orangen
2 Köpfe Chicorée, in Blätter getrennt
Flüssiger Honig
1 großer Zweig Thymian, Blätter gepflückt

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Schälen Sie die Karotten und in Scheiben schneiden Sie ca. 5mm dick auf der Diagonalen. Steckte sie in einen Bräter, und mit zwei Esslöffel Öl, Lorbeerblätter, Knoblauch und reichlich Salz und Pfeffer mischen. Lose Abdeckung mit Folie, Braten für 30 Minuten, dann entfernen Sie die Folie und kochen für weitere 30 Minuten, bis zart und leicht karamellisierten.

Erhitzen Sie inzwischen die Butter und einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen der Kipper Filets und kochen für zwei bis drei Minuten auf jeder Seite, bis nur getan, und zum Abkühlen beiseite.

Unterdessen die Orangen zu segmentieren. Schneiden Sie ein Stück aus der Basis und der Spitze eines jeden, und stehen auf einem Brett. Reduzieren Sie mit einem kleinen, scharfen Messer durch die Schale und Mark, schneiden es entfernt komplett, in Abschnitten. Arbeiten über eine Schüssel, fangen die Segmente und Saft, schneiden Sie die orangefarbenen Segmente zwischen den Membranen.

Die Karotten 10 Minuten abkühlen lassen, dann fügen den Chicorée in die Pfanne, rieseln über zwei oder drei Esslöffel Orange Saft und werfen.

Ordnen Sie die warmen Karotten und Chicorée auf vier Teller. Alle restlichen Saft aus der orangenen Segmenten abseihen Sie und fügen Sie die Frucht in den Salat. Mit den Fingern Kipper Fleisch aus der Haut ziehen und in Stücke brechen, offensichtlichen Knochen zu entfernen, wie Sie gehen, und über die AGR Rinnsal einen Teelöffel Honig streuen über jede Platte, Streuung über den Thymian und einige mehr Pfeffer und servieren.

Huhn und geperlte Dinkel mit eingelegte Zitrone, Honig und Pistazien

Dieses herzhafte, körnig Salat ist einen schöne, aromatischen Aufzug durch Honig, salzig-sauer konservierten Zitronen und einer Prise Gewürz gegeben. Genießen Sie vier.

200g benetztes Dinkel (oder Graupen)
2 El Raps- oder Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Knoblauch Zehe, geschält und gehackt
2 EL Honig
½ TL Boden Piment
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250-300g kalte, gekochtes Hühnerfleisch, klein geschnitten
75g geschälte Pistazien
2 EL gehackte fein eingelegte Zitrone Schwarte
2-3 EL gehackte Petersilie
Saft einer Zitrone

Spülen des Dinkels unter fließendem kalten Wasser, dann legen Sie es in einen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Sieden bringen. Koch für 20 Minuten, bis sie weich (Graupen werden bis zu 40 Minuten dauern).

Inzwischen, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und Schweiß die Zwiebel und den Knoblauch für 10-12 Minuten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen Sie und rühren Sie den Honig und Piment.

Drain die Dinkel, Zwiebel Mischung, Saison und beiseite abkühlen unterrühren.

Toss Huhn, Pistazien, erhalten einen Spritzer Zitronensaft, Zitronenschale und Petersilie in die Dinkel, Geschmack, fügen Sie mehr Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Bedarf und dienen.

Orange, Honig und Kardamom pannacotta

Schlicht und elegant, Pannacotta ist der perfekte Weg zu zeigen, den Geschmack eines guten Honig. Genießen Sie acht.

4 große Orangen (oder 6 kleine)
200ml Vollmilch
500ml Sahne
50g Puderzucker
3 EL Honig
10 Kardamomkapseln, eingeschlagen oder gequetscht
Gelatine Blätter (genug, um 600 ml Flüssigkeit)
300ml, Wholemilk Naturjoghurt

Reiben Sie die Schale von einem oder zwei der Orangen fein in einen Topf geben ab. Fügen Sie Milch, Sahne, Zucker, Honig und Kardamom, und bringen Sie zu einem Simmer, rühren den Zucker und Honig auflösen. Vom Herd nehmen.

Unterdessen folgen Sie den Anweisungen auf der Packung Gelatine (Marken variieren) um zu berechnen, wie viele Blätter, die Sie, um brauchen set 600ml Flüssigkeit (es gibt mehr als in diesem Rezept, aber die Joghurt und die Sahne ganz dick zu machen). Setzen Sie die erforderliche Anzahl von Gelatine Blätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser ca. 10 Minuten zu erweichen, dann das überschüssige Wasser auspressen, die heißen, infundiert Creme die Gelatine hinzufügen und rühren, sich aufzulösen. Abkühlen auf Raumtemperatur, dann den Joghurt einrühren und anschließend durch ein feines Sieb in einen Krug abseihen lassen.

Gießen Sie die Mischung Pannacotta in acht Dariole Formen oder kleine Tassen, und steckte sie in den Kühlschrank für mindestens vier Stunden, um festzulegen. Unterdessen segment der Orangen, wie in dem Rezept für den Kipper Salat oben beschrieben.

Zum servieren, Tauchen Sie die Formen ganz kurz in warmes Wasser zu lösen, dann sorgfältig die Pannacotta auf Platten und servieren mit orangefarbenen Segmente und ihre Säfte.

• Gehen Sie zu rivercottage.net für die neuesten Nachrichten von River Cottage HQ.