Angela Hartnett Risotto Parmigiano Rezept

Taggiasca Oliven, mit ihren unterschiedlichen tiefroten Farbton hinzufügen Geschmack und Farbe in diesem einfachen, wärmende Gericht

Wir lieben einen einfachen Risotto auf Murano, aber es ist toll, süß und mild italienischen Taggiasca Oliven gewürzt.

(Für 4 Personen als Vorspeise)
100g Taggiasca oder jede kleinen, pikanten Oliven
1 El glatte Petersilie, gehackt
4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
350g Risottoreis
170g Butter, gewürfelt
200ml weißer Wein
1 – 1,5 Liter heiße Gemüsebrühe
200g frischen Parmesan oder vegetarischem Parmesan-Stil Käse, gerieben

Kombinieren Sie die Oliven und Petersilie mit halb Olivenöl und lassen auf der einen Seite.

Fügen Sie den Rest des Öls in einer großen Pfanne mit den Zwiebeln und kochen bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten, bis die Zwiebel weich und transparent ist. Fügen Sie den Reis und einen Löffel Butter und rühren den Reis für drei bis vier Minuten Toasten hinzu. Den Weißwein hinzufügen und weiter rühren, bis es in den Reis aufgesogen worden ist.

Fügen Sie der heißen Brühe eine Pfanne zu einem Zeitpunkt, regelmäßig umrühren und den Reis, jede Menge zu absorbieren, bevor Sie die nächste Pfanne hinzufügen ermöglicht. Dies dauert etwa 12 Minuten.

Vom Herd nehmen und den Rest der Butter und den Käse mischen, gut, bis es alle zusammen gekommen ist. Sofort mit Oliven und Petersilie mischen obenauf servieren.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Dining Room, London. Twitter.com/angelahartnett