Angela Hartnett Schwein Schnitzel Rezept

Meine Version funktioniert auch mit Sardellen und Kapern garniert, und wenn du das dekadente Gefühl, es ist sehr schön, mit einem Spiegelei obenauf

Hähnchen Schnitzel sind allgegenwärtig in italienischen Restaurants, oft in Tomatensauce und Mozzarella bedeckt. Mein Schweinefleisch-Version hat mehr gemeinsam das Kalbsschnitzel und arbeitet gut mit Sardellen und Kapern garniert. Wenn du dich dekadent fühlst, ist es sehr schön mit einem Spiegelei obenauf serviert.

4 Schweine Schnitzel, ca. 130g
150g Mehl, gewürzt
2 Eiern, geschlagen und gewürzt
250g Paniermehl
3 EL Olivenöl
75g weiche butter
8 Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 El Blattpetersilie gehackt

Glätten Sie die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier bis sie ca. ½cm Dicke sind.

Teilen Sie Mehl, Eiern und Paniermehl in drei verschiedenen Schalen.

Tauchen Sie die Schnitzel in Mehl, dann das Ei, und schließlich die Semmelbrösel, überschüssigen Krümel abschütteln.

Setzen Sie das Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Fleisch hinzu und starten Sie bis braun.

Dazugeben Sie die Butter und Kochen Sie die Schnitzel für ein paar Minuten auf jeder Seite zu, bis sie goldbraun sind.

Aus der Pfanne nehmen Sie und auf Küchenpapier, jeder verbleibende Öl vor der Beschichtung bis zu entfernen.

Jedes Schnitzel mit Sardellen, Kapern und Petersilie garnieren und servieren mit einem grünen Salat.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Speisesaal, London. Twitter: Angelahartnett