Bellissimo: Angela Hartnett italienische Rezepte

Unkompliziert Gerichte aus Mozzarella-Salat, Pilze auf toast

Das, was ich über die italienischen Zugang zum kochen Liebe ist, dass am Herzen liegt, es so verdammt einfach ist: nehmen Sie ein paar anständige Zutaten, Faff über mit ihnen nicht, schlagen sie auf einem Teller und stecken. Diese Woche Rezepte für Vorspeisen oder leichte Mahlzeiten sind ein gutes Beispiel dafür: Wenn nicht, streng genommen, 100 % Italienisch, es gibt nichts überflüssiges Anforderungen auf jeder Platte. Die Käse und Pfeffer Salat und der Pilz Gericht könnte nicht einfacher sein, und die Wachtel-Schüssel, aber ein bisschen komplizierter, ist wirklich nicht so viel Arbeit.

Mozzarella und gegrillten Romano-Paprikasalat

Süße gebratene Paprika, weichen, milchigen Käse, ein paar Blätter und eine gute, scharfe Dressing: habe ich Ihren Gaumen noch gehen? Zwei als eine leichte Mahlzeit mit gutem Brot oder als ersten Gang serviert.

2 Romano Paprika
1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
2 TL nahm frischen Thymian Blätter (oder Rosmarin, in welchem Fall es zerkleinern)
2 Frühlingszwiebeln, getrimmt und in sehr dünne Scheiben geschnitten
2 El guten Balsamico-Essig
2 El guten Sherry-Essig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Büffel-mozzarella
50g Rucola
10 frische Basilikumblätter

Braten jeder Pfeffer in über einer offenen Flamme drehen, bis es Blister und schwarz – halten die Paprika mit einer Zange, aus offensichtlichen Gründen (Alternativ kann man viel die gleiche Wirkung durch Tauchen sie auf ein Backblech und Rösten in einer sehr heißen Ofen für 10 Minuten oder so, aber halten Sie ein Auge auf sie, nur für den Fall). Sobald die Paprika ganz geschwärzt sind, fallen sie in eine Schüssel und fügen Sie den Knoblauch, Thymian, Zwiebeln, Essig und einer guten Prise Salz. Mit Klarsichtfolie decken Sie ab und werfen Sie sanft – bist du auch kraftvoll, Bits der verkohlte Haut brechen in die Marinade und machen es bitter gehen werden. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Sobald die Paprika kalt genug, um zu behandeln sind, heben Sie sie vorsichtig aus der Schüssel und ziehen Sie ab und entsorgen Sie die verbrannte Haut. Jeder Pfeffer in zwei Hälften geschnitten, entfernen und entsorgen Sie alle Samen und Mark im Inneren, dann schneiden das Fleisch in lange, dünne Streifen. Setzen Sie diese in eine große flache Schüssel, und belasten Sie die Marinade über die Spitze.

Den Salat, den Mozzarella in Stücke zu reißen und die Paprika hinzufügen. Die Rakete und Basilikum (grob reißen das Basilikum zuerst), abschmecken und werfen sanft. Über ein paar geröstete Pinienkerne streuen und bei Zimmertemperatur servieren.

Gebratene Wachtel, Radicchio-Chutney und Haselnuss-pesto

Dies ist meine Art von Vorspeise: ein knackig-enthäuteten Braten Vogel auf den Weg durch die süß-sauren Geschmack und erdig-Sauce. Zwei als leichte Mahlzeit oder als Vorspeise serviert.

2 Wachteln
1 EL Olivenöl
50g butter
2 EL frischer Thymian-Blätter gepflückt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Haselnuss-pesto
100g Haselnüsse, geschält
30g geriebener parmesan
20ml Haselnussöl
60ml Traubenkernöl

Für die Radicchio-chutney
1 kleine rote Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 EL Olivenöl
50g weicher Braunzucker
2 El Cabernet Sauvignon Essig
2 El port
200g goldenen Rosinen
2 Köpfe Radicchio, getrimmt und grob gehackt

Für das Pesto die Haselnüsse in einer trockenen, Heavy-basierte Pfanne oder in einem mittleren Ofen goldbraun auf toast, dann Tipp auf einem Geschirrtuch. Die Muttern in das Handtuch einwickeln und reiben kräftig – dies wird die papierenen Felle abziehen. Grob hacken die Muttern und steckte sie in eine Schüssel geben, mit Parmesan und die beiden Öle. Umrühren, nach Geschmack würzen und beiseite stellen.

Schwitzen Sie für das Chutney in einer großen, schweren basierende Pfanne die Zwiebel im Öl bis weich, aber nicht gefärbt. Zucker, Essig, Hafen und Rosinen rühren Sie ein, dann fügen Sie die Radicchio. Umrühren und Kochen nach unten, bis die Blätter ein wenig welken dann beiseite stellen.

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. In einem anderen Heavy-basierte Pfanne – eine feuerfeste diesmal – braun die Wachteln überall in einem Hauch von Öl. Fügen Sie die Butter, Thymian und ganze Knoblauchzehe, transfer zum Backofen und Braten für acht bis 10 Minuten, bis durch gekocht (schieben Sie die Spitze eines Messers in den dicken Teil des Oberschenkels: Wenn die Säfte klar ausgeführt, die Wachteln sind fertig). Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Setzen Sie einen Löffel oder so jeder der Chutney und Pesto neben geben Sie eine Wachtel auf jeden Teller und sofort servieren.

Pilze auf Toast mit lardo

Ja, es ist nur Pilze auf Toast, aber die Crème Fraîche und vor allem den Lardo heben Sie ihn zu neuen Höhen. Lardo ist wieder Fett Schweinefleisch mit Gewürzen und Kräutern, in der Regel Rosmarin geheilt. Es ist hauchdünn geschnitten und herrlich schmilzt, wenn Sie es über alles heiße drapiert. Alle italienischen Deli Wert Salz sollte einige haben. Dient zwei bis vier als ersten Gang, je nachdem wie hungrig oder gierig sind Sie.

4 Scheiben weiße Sauerteig
2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
2 EL Olivenöl
30g butter
500g wilde Pilze, gebürstet oder abgewischt; nicht in Wasser waschen
200ml Crème fraîche
2-3 EL gehackte glatte Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Scheiben lardo
½ Zitrone, um zu beenden

Grill das Brot auf beiden Seiten goldbraun, dann reiben Sie einseitig der einzelnen Segmente mit einer halben Knoblauchzehe – das geröstete Brot verhält sich wie ein Reibeisen und kleine Stücke von Knoblauch und seine Öle werden das Brot infiltrieren.

Erhitzen Sie in einer Pfanne die Butter und Öl, dann braten Sie die Pilze für drei oder vier Minuten auf großer Flamme, bis sie beginnen die Freigabe ihrer Feuchtigkeit. Kochen für nur eine Minute mehr, schnell abschmecken, die Crème Fraîche und Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen.

Setzen Sie zwei Stück Brot auf jeder Platte, Decken mit den heißen Pilzen, mit einem Spritzer Zitrone und oben mit einer Scheibe Lardo zu beenden.

• Angela Hartnett ist Küchenchef/Gönner von Murano, Cafe Murano und Kaufleute Tavern, in London und Hartnett Halter & Co bei Lyme Wood in Hampshire.