Angela Hartnett Ceviche – Rezept

Ein köstlichen frischen Fisch-Gericht mit Koriander und Chili, die auch einen citrus Kick gegeben werden kann

Ceviche ist ein schönes frisches Gericht, das eine perfekte Weg, um das Ende des langen Winters zu feiern. Diego, mein argentinischen Chefkoch in Murano, macht diese schöne Version für unsere Speisekarte. Der Schlüssel hier ist immer die frischesten Fische möglich. Es funktioniert ebenso gut mit Jakobsmuscheln oder Wolfsbarsch, und wenn Sie Lust auf ein bisschen mehr von einem citrus Kick, orange Segmente hinzufügen.

(Für zwei Personen)
4 Filets von der Dorade
4 EL Olivenöl
1 TL frische Chilischoten, fein gehackt
1 mittlere Limette, Saft und Schale reserviert
½ TL Ingwer, gerieben
1 EL Koriander, gehackt
Frisch gemahlene Salz und Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln, gehackt

Fragen Sie Ihren Fischhändler, die Haut und Pin Bones von der Dorade zu entfernen. Die Fische schräg in 5mm Dicke Stücke schneiden und auf einem großen flachen Tablett legen.

Mischen Sie Öl, Chili, Ingwer, Zitronensaft und Zitronenschale zusammen und Saison mit Salz und Pfeffer.

Kombinieren Sie mit Frühlingszwiebeln und die Fische, auf eine Servierplatte legen Sie und für ein paar Minuten marinieren lassen.

Mit den gehackten Koriander garnieren und sofort servieren mit einem grünen Salat und geröstetem Sauerteigbrot.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Dining Room, London. Twitter.com/angelahartnett

• Die in diesem Artikel am 15. April 2013 geändert. Das Original vorgeschlagen, schneiden den Fisch in Stücke 50mm statt 5mm dick. Dies wurde korrigiert.