Halten sie süß: Angela Hartnett Rezepte für einfache Puddings

Eine Variante der klassischen Zitronentorte, ein Blut Orangen Pannacotta mit Biscotti und eine gedämpfte Ingwer pudding

Ich kann keinen besseren Weg, um meinen Aufenthalt auf diesen Seiten als mit etwas süß am Ende denken. Nun, drei Somethings, tatsächlich, und keiner von ihnen , dass schwer zu machen: eine Art-of italienische Interpretation der französischen Tarte au Citron; eine Pannacotta, die die Freuden des Blut Orangen nutzt; und Ingwer Pudding denn wer nicht liebt, eine gedämpfte Pudding auf einem knackigen Frühlingstag?

Zitronen-Ricotta Torte

Der Ricotta fügt eine schöne Vielfalt an dieser nicht-so-traditionelle Version der klassischen Zitronentorte. Genießen Sie acht.

4 mittlere Eiern
200g Puderzucker
175ml Sahne
130 ml Zitronensaft und die abgeriebene Schale von 2 Zitronen
350g ricotta
200g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben

Für das süße Gebäck
330g Mehl
Eine Prise Salz
100g Puderzucker
200g kalte Butter, in Stücke geschnitten
3 Eiern

Stellen Sie zuerst den Teig. Sieben Sie das Mehl und Salz in eine Schüssel geben, den Puderzucker, dann in der Butter mit den Fingern zu reiben, bis die Mischung Brotkrümeln ähnelt. In einer kleinen Schüssel, schlagen zwei Eier, dann fügen Sie diese dem Mehl mischen und mit den Händen zu arbeiten, bis es zusammen zu einem Teig verarbeiten kommt. Achten Sie darauf, nicht um es zu überarbeiten, ansonsten werden zu hart wird und seine krümelige Konsistenz verlieren. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Unterdessen die Füllung zu erhalten. Die Eier und den Zucker, bis der Zucker sich auflöst, dann Falte in der Sahne, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale und beiseite.

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen – achten Sie darauf, denn es ist ganz zart – dann verwenden, um eine 24 cm-Flan-Tin (geriffelt, wenn möglich) mit einer lockeren Basis Linie. Cover das Gebäck mit Pergament und Backen Bohnen einfüllen, dann für 20 Minuten, bis Sie gerade erst anfangen zu drehen goldbraun backen. Entfernen Sie die Bohnen und Pergament, Kochen für fünf Minuten mehr, dann aus dem Ofen nehmen.

Das restliche Ei aus den Teig-Zutaten, Hiermit können Sie die Innenseite des Gehäuses Gebäck zu malen, dann wieder in den Ofen für zwei Minuten mehr. Entfernen und abkühlen lassen. Schalten Sie den Backofen auf 120C/250F/Gasstufe ¼.

Sobald der Torte Fall cool ist, brechen Sie den Ricotta in kleine Stücke und Streuung in der ganzen Torte Gehäuseboden. Gießen Sie die zitronige Creme auf der Oberseite und Backen wieder für 35-45 Minuten bei 140C/285F/Gas 1, markieren, bis die Füllung Set aber noch etwas wackelig in der Mitte.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen in der Form auskühlen lassen, dann entfernen. Zum servieren, decken Sie die Spitze mit Himbeeren und mit Puderzucker bestäuben.

Pannacotta, Blutorange und cantucci

Blood orange Saison vorbei sein wird, bevor wir sie kennen, so stellen die meisten von ihnen, solange du kannst. Diese Kekse rechtzeitig erfolgen können – sie halten in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage. Ich finde es am einfachsten zu machen die Pannacotta einen Tag im Voraus, dann fügen Sie es in den Kühlschrank stellen und alles darüber vergessen, bis es Zeit zu dienen; gelingt das nicht braucht es mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Genießen Sie acht.

Für die cantucci
180g weiche butter
275g Zucker
4 Eiern, geschlagen
10g Backpulver
½ TL Salz
500g '00' Mehl
½ TL Boden Anis
175g Mandeln, grob gehackt

Für die Pannacotta
3½ Gelatine Blätter
700g Schlagsahne
475ml Vollmilch
140g Puderzucker
1 Vanilleschote längs in zwei Hälften geschnitten
4 Blutorangen, geschält und in Segmente geschnitten

Starten Sie mit den Keksen. Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2. Linie zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mit einem elektrischen Mixer Sahne, Butter und Zucker schaumig rühren und blass, dann die Eier eins nach dem anderen, nach jeder Zugabe gut schlagen. Die restlichen Biskuit Zutaten unterheben. Löffel die Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Ebene Düse ausgestattet und Rohr es heraus auf die ausgekleidet Backbleche in 5 cm breite Protokollen, wobei einen Abstand von 3 cm zwischen ihnen. 25 – 30 Minuten, bis Sie leicht auferstandenen und goldbraun backen. Übertragen auf ein Kuchengitter und lassen bis einfach nur Cool genug, um zu behandeln (sie müssen noch warm sein, damit sie leicht zu unterscheiden sind). Schalten Sie den Backofen auf 130C/260F/Gasstufe ½. Die Cantucci schräg in ca. 1cm Scheiben schneiden, auf die Backbleche verteilt und zurück in den Ofen für 20 Minuten, auf halbem Weg durch drehen. Entfernen und abkühlen lassen.

Jetzt für die Pannacotta. Legen Sie die Gelatine in einer Schüssel, Deckel und eine Handvoll oder zwei Eiswürfel fügen Sie kaltes Wasser hinzu. Legen Sie die Creme, 350ml Milch und dem Zucker in einem Topf. Kratzen Sie das Vanillemark in die Creme, dann in die leere Hülse zu legen. Nur zum Kochen, rühren den Zucker auflösen dann sofort vom Herd nehmen und heben Sie heraus und entsorgen Sie die Vanilleschote bringen.

Squeeze-out die Gelatine als viel überschüssiges Wasser wie möglich zu entfernen, dann warme Milch dazugeben. Schneebesen gut, um die Gelatine aufzulösen dann abseihen durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Fügen Sie die restliche kalte Milch hinzu, stellen Sie die Schüssel über Eiswasser und abkühlen, lassen schlagen gelegentlich um eine Haut zu verhindern.

Wenn die Mischung halb festgelegt ist, in einzelnen Förmchen oder Timbales gießen und im Kühlschrank für mindestens vier Stunden, am besten über Nacht.

Zum servieren, leicht warm, der Boden und die Seiten der die Förmchen in heißes Wasser, erweisen sich die Pannacotta auf Platten und servieren mit ein paar Scheiben von frischem Blutorange und die Kekse.

Gedünstete Ingwer pudding

Zum Schluss, ein Dessert, das viel näher an die Heimat. Dies ist eine aktualisierte Version von ein Rezept von meiner 2011 Buch Angela Küche. Genießen Sie acht.

180g weiche Butter, plus Extra zum Einfetten
180g Mehl
6 Esslöffel Sirup
3 TL Backpulver
180g Puderzucker
60g stammen, Ingwer, plus 3 El Sirup aus dem Glas
3 Eiern

Eine 1-Liter-Pudding-Becken mit etwas Butter einfetten, dann in den Sirup gießen.

Geben Sie die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen glatt rühren. In die vorbereitete Schüssel gießen und mit einem Kreis Backpapier abdecken. Nehmen Sie ein großes Stück Folie, Falten Sie eine Falte in der Mitte hinunter, dann legen Sie es über den Pudding und Krawatte im Ort mit einer Schnur.

Setzen Sie den Pudding in einen Dampfer und ein Dampfbad für zwei Stunden: Stellen Sie sicher, das Wasser ist immer ein oben und langsam köcheln lassen mit kochendem Wasser nach Bedarf. Prüfen Sie der Pudding gekocht, heben Sie vorsichtig aus der Folie und Backpapier, und Spieß in der Mitte einfügen: Wenn es sauber herauskommt, ist es bereit; Wenn nicht, wieder mit fettdicht abdecken und zu vereiteln, und kochen für 15 Minuten länger.

Mit Sahne oder Vanillesauce servieren.

• Angela Hartnett ist Küchenchef/Gönner von Murano, Cafe Murano und Kaufleute Tavern, in London und Hartnett Halter & Co auf Lindenholz in Hampshire.