Angela Hartnett Zucchini-Minze-Suppe

Diese Suppe ist perfekt mit Sauerteigbrot und Ziegenkäse. Essen Sie es gekühlt an heißen Sommertagen, oder wenn das Wetter nicht so gut ist, nur servieren warm

Diese frische Suppe funktioniert gleichermaßen gut warm oder kalt. Ich liebe es, an einem heißen Nachmittag gekühlt. Verwenden Sie die Zucchini an der Unterseite des Kühlschranks, die immer ein bisschen weich.

Für 3-4 Personen

4 EL Olivenöl
Großzügiges Stück butter
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 kleine Zucchini in dünne Scheiben geschnitten
Prise Salz
300g gefrorene Erbsen
500ml Gemüsebrühe (oben, mit Wasser, um bei Bedarf zu decken)
Handvoll Minze, hin und her gerissen
Handvoll Kresse, hin und her gerissen
50g streichfähige Ziegenkäse
8 kleine Stücke von geröstetem Sauerteigbrot

Setzen Sie die Hälfte des Öls und der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie weich sind, aber ohne Farbe, dann fügen Sie die Zucchini, Saison und kochen für ca. fünf Minuten.

Die Erbsen unterrühren Sie, fügen Sie Lager, Kochen hinzu, dann ein paar Minuten köcheln Sie lassen. Abschmecken Sie, mischen Sie die Mischung mit Wasser verdünnen, wenn nötig.

Wer die Suppe kalt, über einige Eis schnell entspannen, dann im Kühlschrank in eine Schüssel gießen. Entspannen Sie Ihre Schalen vor dem Servieren der Suppe, dann mit der Minze, Brunnenkresse und ein wenig Olivenöl garnieren.

Ziegenkäse auf den Sauerteig Toast für Croutons zu verbreiten und auf der Seite dienen.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Dining Room, London. Twitter.com/angelahartnett