Wie erstelle ich die perfekte belgischen Waffeln

Diese sind eine herrlich knackig, reich und flauschige Möglichkeit zu Beginn des Wochenendes, aber sollte Sie steigen mit Hefe oder Backpulver? Und die liefert ein knuspriger Ergebnis?

Was hat Brüssel jemals für uns getan? Waffeln sind ein guter Anfang. Nicht, dass strenggenommen belgischen überhaupt sind. In der Tat, sie sind ein bisschen ein gesamteuropäisches Projekt mit ihren Ursprung in der antiken griechischen Obleios, und ein niederländischen Namen mit seinen Wurzeln in der alten französischen Waben, dank ihrer charakteristischen Grübchen Oberfläche.

Reich mit Butter und Eiern, Waffeln sind festliche Essen, einmal in kirchlichen Hauseingängen zu fangen die Gemeinde auf seine fröhliche Art und Weise nach Hause und heute gängige Kost auf Messen, feste und andere Orte, wo es noch akzeptabel, zusammenrühren Creme in der Öffentlichkeit zu Essen verkauft. Aber versuchen sie heiß und frisch aus der Pfanne und Sie werden nie in die Warteschlange für einen lauwarmen Waschlappen wieder; Waffeln sind möglicherweise nicht die Art der Sache klopfte Sie bis 07:00 vor der Arbeit, aber sie sind ein überraschend, vielleicht gefährlich einfache Wochenende gönnen.

Serviert garniert mit Banane, mittags mit Spiegelei oder Pudding mit Eis und Schokosauce, es gibt sehr wenige Gelegenheiten, die durch eine Waffel verbessert sind nicht – sie sind unheimlich vielseitig.

Treibmittel

Vor dem Aufkommen von Chemikalien Anhebung im 19. Jahrhundert würde Waffeln immer angesprochen wurden mit Hefe, wie Ruth Van Waerebeek Familienrezept, welches "hat uns gehalten für glücklich, solange jemand erinnern kann"; oder Molly Katzen Version in der wesentliche Cookook der New York Times. Backpulver ist häufiger bei modernen Iterationen, jedoch eigenständig oder in Kombination mit Natron, vermutlich weil es sofort in die Tat Federn ermöglichen spontane Genuss.

Es gibt keinen Zweifel, dass beide haben die Arbeit an der steigenden Front, aber die hefegelockerten Waffeln haben ein interessanter Geschmack und ein flauschiger, fast Fladen-Textur – plus Van Waerebeek schreibt in ihrem Buch, A Geschmack von Belgien, sie sind sowohl "leichter und crustier als die Backpulver-Waffeln findet man in der Regel an anderer Stelle...". Mit Hefe klingt wie ein Streit vielleicht aber in der Tat lässt Van Waerebeek nur ihr Teig für eine Stunde – steigen, obwohl je länger Sie es, desto besser wird es schmecken lassen; Die Katzen über Nacht Versionen sind gut genug, um auf eigene Faust Essen und können in Minuten vor dem Schlafengehen, auch nach ein paar Drinks zusammengeschustert. Und glauben Sie mir, es gibt wenig zu berühren die Selbstgefälligkeit des Erwachens bis eine Schale mit sprudelnden Waffelteig braucht ein Zuhause.

Flüssigkeit

Buttermilch-Waffeln – im Daniel Dohertys Ente und Waffel als Teil des Restaurants Unterschrift Gericht serviert, und auch von meinen Kumpels Perfektionist über den großen Teich an Amerikas Versuchsküche – bewertet werden das Frühstück entspricht Chargrilled Steak oder Gänsefett Bratkartoffeln: eine kulinarische goldenen Lilie, das unmöglich ist, zu widerstehen. Amerikas Versuchsküche rechnen die Buttermilch ist "absolut notwendig" weil mit Backpulver zusammengetan, sie einen viel dickeren Teig schafft, als ein dicken Teig, dass bedeutet die "außen kann knusprig werden, während das innere custardy bleibt". Ich verwende kein Backpulver, aber das ist die Textur, die ich Suche, und ich bin gespannt, ob die Buttermilch Katzen ziemlich unantastbare Rezept verbessert werden kann. Und es tut. Sie sind noch knuspriger, mit einer subtilen, aber deutlichen Tang, der erinnert mich an Fladenbrot. (Zur Vermeidung von Missverständnissen ist dies eine sehr gute Sache.)

Die Säure, die Buttermilch einen hervorragende Katalysator für Bicarb macht, ist jedoch genau das, was das macht es weniger als ideal bei Verwendung von Hefe, die Prima Donna Ishly empfindlich auf den pH-Wert ihrer Umgebung ist. Wie ich, dass aktive trockene Hefe am einfachsten finde mit auf Tagesbasis (frische Hefe wird schwierig zu ergattern und instant-Hefe in fummelig, teuer kleine Pakete) arbeiten, und da es am sichersten, dadurch in warmen Flüssigkeit vor der Verwendung aktiviert ist, werde ich stattdessen eine Kombination aus Milch und Buttermilch bereitstellen. (Wenn Sie ein reicheres, nachsichtiger Ergebnis möchten, ich würde empfehlen Signe Johansen Sauerrahm-Version in ihrem Buch Scandilicious: "eine Mischung aus meiner Mutter und das Erfolgsrezept der norwegischen nationalen Waffel-Wettbewerb im Jahr 2008" – weich und flauschig, sie sind wunderschön, mit nichts mehr als eine Prise von Beeren.)

Das Mehl

Alle Rezepte versuche ich Mehl verwenden, und Amerikas Test Kitchen fügt ein wenig Maismehl, auch für "zusätzliche Knistern". Obwohl nicht unbedingt notwendig, würde ich es empfehlen, wenn Sie geschehen, einige zur hand zu haben, weil es ein bereits knackige Waffel positiv knusprig macht.

Sie warnen auch gegen die übliche Praxis der hinzufügen gehe die nassen Zutaten zu den trockenen in einer Erklärung, dass dies "overmixing erfordert und führt in der Regel in Klumpen von unmoistened Mehl". Das Ziel ist nicht, die Klumpen zu beseitigen, sondern lediglich die Zutaten zu kombinieren: zu viel rühren, das Gluten im Mehl zu entwickeln beginnt, und wird für harte Ergebnisse machen.

Fett

Die meisten Menschen hinzufügen zerlassene Butter ihren Teig, obwohl Van Waerebeek geht für einen Retro-Mischung aus Butter und Margarine, das bestätigt meine Vorurteile gegen das viel geschmähte Fett.

Viele Rezepte, die auch separate Backpulver verwenden, die Eiern, schüren die weißen hinzufügen zusätzliche Luft in den Teig und geben den Waffeln eine flauschigere Textur – aber ich finde nicht, das macht viel Unterschied zum fertigen Ergebnis, vor allem, vielleicht, weil die Pressung Aktion das Waffeleisen sicherlich die meisten dieser Luft vertreiben muss. (Es ist auch ein bisschen eine Faff, wenn ich ehrlich bin.)

Aromastoffe

Wie Pfannkuchen, Waffeln mit so gut wie alles gewürzt sein können, aber ein wenig Zucker hilft, ihnen bis knackig (Ich mag den Geschmack der leichte braune Sorte, aber jede Art zu tun), und Salz hilft, um ihren Geschmack zu bringen. Johansen und Van Waerebeek fügen Sie Vanille, das ist erfreulich, wenn Sie planen, in einem süßen Kontext zu verwenden, aber ich habe auch hinzugefügt, dass Muskatnuss, geräuchertem Paprikapulver und eine Kombination aus Fenchelsamen und Zitronenschale mit glücklichen Ergebnisse, also etwa wie Ihnen gefällt spielen gerne.

Kochen

Wenn Sie ein elektrisches Waffeleisen haben, wird dies die harte Arbeit für Sie tun. Wenn, wie ich, habt ihr eine Herd-Top-Version, Amerikas Versuchsküche Rat zu beherzigen: "eine gute Waffel muss schnell kochen." Stellen Sie es bei zu geringer Hitze bedeutet, dass das Zentrum wird lange bevor außen, knusprig und braun, dazugekommen ist so stellen Sie sicher Sie gründlich Ihre Waffeleisen erhitzen, bevor Sie beginnen zu kochen, und schalten Sie ihn regelmäßig.

Perfekte belgische Waffeln

(Macht 10)
180ml Milch
1 El aktive Trockenhefe
1 El weicher Braunzucker oder mehr nach Geschmack
245g Mehl
1 El Maismehl oder Polenta (oder einem anderen Esslöffel Mehl)
1/2 TL Salz
240ml Buttermilch
6 El geschmolzene butter
1 großes Ei, geschlagen
Öl, zum Einfetten

Erwärmen Sie die Milch in einer kleinen Pfanne (Sie können das gleiche, was, denen Sie in Butter geschmolzen). Die Hefe und einer Prise Zucker unterrühren Sie, dann lassen Sie, bis die Oberfläche mit kleinen Bläschen bedeckt ist. Inzwischen verrühren Sie die restlichen trockenen Zutaten in einer großen Schüssel und schlagen Sie die Buttermilch, die geschmolzene Butter und das Ei in einen Krug.

Wenn Sie bereit sind, entführen Sie die hefig Milch in der Kanne, dann gießen Sie diese langsam in die trockenen Zutaten mischen vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel zu integrieren, wie Sie gehen. Locker abdecken und bei Zimmertemperatur zwischen einer Stunde und über Nacht sitzen lassen.

Schalten Sie den Backofen zu niedrig um die Waffeln warm zu halten (es sei denn Sie eine Publikum frisch vom Grill gegessen haben). Leicht einfetten, dann Ihre Waffeleisen erhitzen. (Elektronische werden die Arbeit für Sie fortan tun.) Gießen Sie in gerade genug Teig um die Basis, mit einem Metallspatel ausbreiten zu decken dann die Hitze drehen Sie etwas und schließen Sie den Deckel. Etwa 45 Sekunden auf der Unterseite goldbraun dünsten dann drehen und ca. 4 Minuten bis goldbraun und knusprig auf der anderen Seite wiederholen.

Belgische Waffeln: was Sie oben Ihr mit? Und was machen andere Rezepte für ein würdiger Frühstück zu behandeln Ihnen ausmacht nichts, ein bisschen Arbeit zu setzen?