Angela Hartnett Auberginen-gratin

Eine schnelles vegetarisches Gericht schmeckt so gut wie parmigiana, aber weniger arbeiten

Dieses Gericht war ein Urlaub Erfindung von Diego, mein Küchenchef im Murano und Köche sind einander oft inspiriert. Wir gepaart mit einigen Gegrilltes Lamm auf der Mittagskarte, die wirklich gut funktioniert, aber ich nutze es auch als schnelles vegetarisches Gericht. Es hat alle Komponenten einer Aubergine parmigiana – und ist genauso lecker – aber ist die halbe Miete.

2 dient

1 große aubergine
50ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
25ml guten Balsamico-Essig
250g Büffel-mozzarella
4 große Tomaten, halbiert
1 EL gehackte Basilikum
20g gehackte schwarze Oliven

Schälen Sie die Aubergine, verwerfen Sie die Haut und die Würfel in große Würfel schneiden.

Werfen Sie das gewürfelte Fleisch mit Olivenöl und mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten Sie im Ofen für 10 Minuten auf 200C vorgeheizt.

Aus dem Ofen nehmen und werfen mit dem Balsamico-Essig vor dem Mischen mit Tomaten, Oliven, Mozzarella und Basilikum.

Überprüfen Sie die Gewürze nach Geschmack, und zurück in den Ofen bei 200C für weitere 5 Minuten.

Mit grünem Salat servieren.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Dining Room, London. Twitter.com/angelahartnett